Ресторан японской кухни Hibiki в Москве

Ресторан японской кухни Hibiki в Москве - это уникальное место, где вас ждут неповторимые вкусы и гастрономические изыски. Владельцем и главным шеф-поваром является Санг Кеун Оух - профессионал своего дела и настоящий мастер японской кухни.

Санг Кеун Оух начал свою карьеру в Японии, где работал на протяжении многих лет в лучших ресторанах, а посл семь лет проработал в Лондоне — в японских ресторанах группы Tsunami. Он подчеркивает, что главным принципом японской кухни является использование исключительно свежих и качественных продуктов. В Hibiki гости могут насладиться нежнейшими суши, свежими ролами, оригинальными японскими блюдами и другими кулинарными изделиями, которые приготовлены под пристальным вниманием шеф-повара.

Основным философом Санг Кеун Оух при создании блюд является сочетание наилучших ингредиентов и уникальных рецептов. В ресторане "Hibiki" нет места каким-либо химическим добавкам и консервантам: Санг Кеун Оух максимально придерживается японского подхода к кулинарии - чистой и натуральной еде.

Hibiki – это не просто ресторан, это место, где вы окунетесь в атмосферу настоящей Японии, попробуете неповторимые блюда, насладитесь чашкой ароматного чая и, конечно же, пообщаетесь с одним из лучших шеф-поваров Москвы - Санг Кеун Оух.

Но если вы не в Москве или у вас нет возможности посетить Hibiki, предлагаем вам рецепт одного из известнейших блюд Японии, приготовить которое можно и дома - онигири. Наверняка многие любят сэндвичи. Онигири можно назвать японскими сэндвичами, только вместо хлеба - рис. Такое блюдо для перекуса. Так что, если любите рис, то онигири - ваш верный выбор. Вот только как приготовить их вкусно и правильно? Что учесть и какие есть подводные камни?

С рисом связано несколько нюансов. От правильного выбора и приготовления риса зависит многое. Для онигири используется тот же вид риса, что и для суши. То есть, короткий и круглозерный. Если у вас есть доступ к японскому рису, то вариантов очень много, ведь в Японии почти весь рис короткий и круглозерный. Рекомендуется "Кошихикари". Он круглый, короткий, насыщенный на вкус, слегка сладковатый, а не пресный, и очень клейкий. Но если у вас нет возможности купить настоящий рис из Японии, то используйте рис для суши, который найдете в магазине.

Рис необходимо промыть круговыми движениями, чтобы у него была вкусная структура. Многие советуют промывать рис, пока вода не станет прозрачной, но такое невозможно. Вода может лишь посветлеть. Промывать достаточно пять раз, но, если у вас есть время, то можно и десять или пятнадцать.

На приготовление японского белого риса в рисоварке уходит пятьдесят две минуты. За это время он не только сварится, но и успеет настояться. Варить рис можно и в кастрюле. Нужно варить на маленьком огне в кастрюльке и ни в коем случае не поднимать крышку. И потом дать рису настояться десять или пятнадцать минут под крышкой.

После готовности риса необходимо быстро перемешать его режущими движениями, чтобы он впитал воздух. Главное не переборщить, а то рис превратиться в кашу. Не стоит мешать слишком долго и сильно. Должны быть видны рисинки.

Чтобы онигири были вкуснее, необходимо лепить их из очень горячего риса. Чтобы остужать руки приготовьте воду со льдом. Но если это сложно, то можно дать рису остыть до комнатной температуры.

При скатывании в колобок рис нельзя пережимать. Если онигири пережать, то они будут невкусными. Если начинка большая, то можно на ладонь выложить половину риса, положить на рис начинку и сверху накрыть второй половиной риса, а дальше формировать онигири.

И напоследок маленький нюанс с водорослями нори. У нори одна сторона гладкая и блестящая, а другая - шершавая. Кладём онигири на шершавую.
Также, если вам не нравятся нори, то онигири можно обвалять в кунжуте. Можно использовать как белый, так и чёрный кунжут или их смесь.Соблюдая эти советы, вы сможете приготовить вкусные онигири как из Японии.